Kış geldi. Artık karlı ve yağmurlu havalarda bizi ısıtacak yiyecek ve içecekleri tüketmeye önem veriyoruz. Soğuk havalarda içimizi ısıtan şeyler içmek önemlidir. Böylece hasta olmayız. Bu yiyeceklerde Türkiye’de ilk akla gelen çorba Tarhana çorbasıdır. Tarhana çorbası sağlık için iyidir. Bu yazıda sizlere Türkiye’deki tarhana çeşitleri ile ilgili bilgi verirken, tarhananın faydaları ile ilgili de konuşacağız. Tarhana, kış aylarında içimizi ısıtan sağlık dolu bir lezzettir.
Tarhana Çeşitleri
Tarhana çorbası çok besleyici bir çorbadır. İçinde pek çok vitamin, protein ve besleyici besinler vardır. Türkiye’de tarhana çeşitleri, bölgeden bölgeye değişir ama içindeki zenginlik aynı kalır. Bunun yanı sıra tarhananın faydaları da, her çeşidinde daha da artar. Türkiye’de pek çok tarhana çeşidi vardır. Bunlardan bazılarını şu şekilde sıralayabiliriz.
- Ege Tarhanası
- Un Tarhanası
- Uşak Tarhanası
- Tokat Tarhanası
- Antalya Ekşi Tarhana
- Kastamonu Yaş Tarhana
Bu tarhana çeşitleri ile birlikte, Top Tarhana ve Göce Tarhanası da sayılabilir. Her bölgedeki tarhana çeşitleri, tarhananın hazırlanışı ve içeriğiyle ortaya çıkar. Tarhana çorbası, her bölgede severek içilen ve besleyici yapısıyla bilinen sağlık dolu bir çorbadır.
Tarhananın Yapılışı
Türkiye’de her bölgede tarhana, o bölgeye özgü bir şekilde hazırlanır. Peki, tarhana nasıl yapılır?
Süzülmüş yoğurt alınır ve birkaç gün bekletilir. Böylece yoğurt ekşir ve çorba için uygun şekli alır. Bu ekşi yoğurtla çorbanın hamuru yoğurulur. Yoğurt, yumurta, su ve unla hamur hazırlanır. Bu hamura her bölgede farklı malzemeler katılır. Hamur iyice yoğurulduktan sonra kabarmaya bırakılır. Baharatlar, kırmızıbiber ve başka pek çok sebze ile hamur zenginleşir. Zaten tarhananın faydaları da işte bu doğal zenginlikten gelir.
Hamur yoğurulduktan sonra açılır ve kurutulur. Kurutma direkt güneşin altında yapılmaz. Güneş alan bir yerde yapılır. Böylece hamurun içindeki vitaminler etkili bir şekilde kalır.
Yaz güneşiyle kurutulan çorba, kimi zaman 1 hafta boyunca güneşe çıkarılır. Daha sonra kuruyan hamur ufalanır ve toz haline gelir. Hazır çorba olarak kullanmak için kavanozlara doldurulur.
Tarhana Çorbası Nasıl Pişirilir?
Kurutulup ufalanan çorba artık kış günleri için hazırdır. İstediğiniz zaman pişirebilirsiniz.
Malzemeler
Bu tarif 3-4 kişiliktir. Önce malzemeleri sayalım.
- 5 yemek kaşığı toz tarhana
- 5,5 su bardağı su
- Bir yemek kaşığı domates salçası
- Tercihinize göre bir yemek kaşığı sıvı yağ veya 50 gr. tereyağı
- Bir çay kaşığı tuz
- Tercihinize göre 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızıbiber ve/veya 1 çay kaşığı kuru nane
- Adım: Bir kâsenin içerisine 2 bardak sıcak su koyun ve toz tarhanayı suyun içinde eritin.
- Adım: Derin bir tencere içinde orta ateşte yağı kızdırın ve salçayı karıştırarak kavurun.
- Adım: Tencereye 3,5 bardak su, bir çay kaşığı tuz ekleyin ve karıştırın.
- Adım: Kâsede erittiğiniz tarhanayı tencereye yavaş bir şekilde dökün.
Adım: Çorba kaynayana kadar karıştırmaya devam edin.- Adım: Eğer arzu ederseniz karabiber, kırmızıbiber ve/veya kuru nane ilave edebilirsiniz.
- Adım: Çorba kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve çorba kıvamını alana kadar 10-12 dk pişirmeye devam edin.
- Adım: Soğumadan servis edin. Tarhana çorbası bekletilirse kıvamı koyulaşır.
Eğer çorbayı ısıtıp servis etmek zorunda kalırsanız kıvamını ayarlamak için 1/3 su bardağı su ilave edip tekrar kaynatabilirsiniz.
Tarhananın Faydaları
Yaz güneşiyle zenginleşen bu çorbanın faydaları saymakla bitmez. Tarhana hazırlanırken içine katılan baharat çeşitleri, özellikle kırmızıbiber, yoğurt, soğan ve sarımsak Tarhana çorbasını kış ayları için şifalı bir çorba yapar.
- Bağışıklık sistemini güçlendirir ve enfeksiyon hastalıklarından korunmaya yardımcı olur.
- Soğuk algınlığı ve gribe karşı kısa sürede etki eder, iyileşmeye yardımcı olur.
- Doyurucu bir çorba olduğu için, az miktarda yense bile tok tutar. Böylece, kilo kontrolünde yardımcı olur.
- Sindirim sistemini hızlandırmaya yardımcı olur.
Tarhana tam bir vitamin deposudur. A, B ve C vitaminlerini içerir. Aynı zamanda içinde çinko ve kalsiyum da vardır. Türkiye’nin her bölgesinde, o bölgeye özgü otlar da katılarak yapılabilir. Böylece taze ve doğal hali zenginleşir.
Türkiye’nin hangi bölgesinde olursa olsun, Tarhana çorbası Türk mutfağının vazgeçilmez sağlık deposu ve şifa kaynağıdır. Çok eski zamanlardan beri bilge ve şefkatli kadın elleri ile yoğurulur. Bu çorba soğuk kış günlerinde tüm aileyi bir araya getiren ve içini ısıtan geleneksel bir değerdir aynı zamanda. Öyle ki aile bir arada olmasa bile, tarhana çorbasının kokusu ve sıcaklığı herkese aile sevgisini ve anne şefkatini hatırlatır.
For English translation click here
Facebook – YouTube – Instagram
Yazan: Esra Nur Elmas
Aralık 2020
